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Deutsch-Kolumbianischer Freundeskreis e.V.

Rezepte


Ajiaco

Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: Boyacá y Cundinamarca

Ingredientes:

5 mazorcas tiernas, partidas en trozos
3 tallos de cebolla larga
1 ramita de cilantro
2 pollos mediano despresado
18 tazas de agua
2 cubos de caldo de gallina
1 libra de papa sabanera, pelada y partida en rodajas
1 libra de papa criolla
2 libras de papa pastusa, pelada y partida en rodajas
1 taza de guasca

Preparación:

En una olla grande coloque la cebolla, el cilantro y el pollo con el agua. Lleve a la estufa y a fuego alto hervir. Reduzca el fuego y cocine hasta que el pollo comience a ablandar. Retire a menudo la espuma que se forma por encima. Saque de la olla el cilantro y la cebolla, añada los cubos de caldo y pimienta al gusto. Adicione la papa sabanera, continúe la cocción a feugo medio durante 30 minutos. Cuando el pollo esté blando, sáquelo de la olla, déjelo enfriar, desmenúcelo y guarde. Agregue la papa criolla y la pastusa, verifique la sazón. Siga cocinando hasta que las papas estén blandas, entonces adicione las hojas de guasca y las mazorcas. Cocine durante 15 minutos. Añada el pollo desmenuzado y cocine de 5 a 10 minutos más. Sirva bien caliente, y aparte presente crema de leche fresca, alcaparras y ají, para que los comensales a su gusto.

Observaciones:

Esta receta es quizás la más clásica, sin embargo, existen algunas variaciones ampliamente aceptadas. Hay quienes preparan el caldo con carne de costilla o murillo, además del pollo. También hay quienes le ponen arveja fresca y la añaden al tiempo con la papa criolla. En otras recetas se utiliza 1 taza de leche como parte líquida.

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Albóndigas

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: 12
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Carnes
Tipo de comida: Costa Atlántica

Ingredientes:

1 libra de carne de res molida
1 libra de carne de cerdo molida
2 cucharadas de fécula de maíz
2 huevos batidos
2 cebollas cabezonas finamente picadas
3 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza
1 taza de cerveza
2 ajíes dulces picados
1 taza de alcaparras molidas
1 cucharada de cilantro finamente picado
Sal, comino y pimienta al gusto
Salsa:
1 taza de vinagre
1 taza de aceite achiotado
1 taza de agua
1 cucharada de harina de trigo
3 cucharadas de guiso

Preparación:

Para preparar la salsa se disuelve la harina en el agua, se mezcla con el vinagre, el guiso y el aceite y se lleva a cocinar, revolviendo, durante 10 minutos. Se amasan las carnes y poco a poco se va incorporando la fécula, los huevos, las cebollas, los ajos, la mostaza, la cerveza, los ajíes, las alcaparras, el cilantro y los aliños, sin dejar de amasar. Se forman las albóndigas y se dejan descansar 15 minutos. Se calienta la salsa y se ponen las albóndigas a conservar durante unos 35 minutos aproximadamente, sin tapar la olla, hasta que se vean cocidas y la salsa esté espesa. Se sirve sobre una capa de arroz blanco.

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Almojábanas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 12
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: Boyacá y Cundinamarca

Ingredientes:

1 taza de harina de maíz blanco
2 tazas de quesito o cuajada molida
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos

Preparación:

En un recipiente combine todos los ingredientes revuelva y amase hasta tener una masa uniforme y suave. Si la masa está muy seca se le puede agregar un poquito de leche. Arme bolitas de 5 cm de diámetro y aplástelas un poquito. Colóquelas en una lata de hornear engrasada y lleve al horno precalentado a 200° C durante 20 minutos o hasta que estén doradas por encima. Saque del horno y deje enfriar un poco.

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Arepas Asadas

Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: 14
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: Boyacá y Cundinamarca

Ingredientes:

1 libra de cuajada fresca cortada en tajaditas
Mantequilla al gusto
Sal al gusto
1 libra de masa de maíz prova

Preparación:

Se pone en remojo el maíz prova, mínimo 24 horas. Luego se escurre y se muele. Se le agrega un poquito de agua y se amasa muy bien para que quede una masa tersa. Se mezclan la masa, la mantequilla y sal y se amasa bien. Se forman las arepas y se ponen a asar en una parrilla. Se sacan y se parten en dos y se le agrega la cuajada entre ambas mitades formando como un emparedado de cuajada. Se regresan a la parrilla por 10 minutos más voltéandolas para que se calientes parejas y se sirvan.

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Arequipe

Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: 15
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Postres
Tipo de comida: Antioquia

Ingredientes:

3 litros de leche
2 libras de azúcar
1 pizca de sal
Cucharadita de bicarbonato
1 astilla de canela

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en una paila preferiblemente de cobre y se deja hervir a fuego lento, sin necesidad de revolverse, hasta que se vea espeso. Entonces se bate con una cuchara grande de madera y, cuando empiece a verse el fondo de la paila se retira del fuego y se vierte en otro reipiente cualquiera.

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Arroz con Pollo

Tiempo de preparación: 1 horas 15 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Arroces
Tipo de comida: Antioquia

Ingredientes:

3 libras de pollo picado y sin huesos
Chorizos libras
3 tazas de arroz lavado
6 tazas de caldo básico
1 unidad de pimentón verde o rojo en tiritas
3 cebollas de huevo partidas y picadas
4 dientes de ajo
4 ajíes criollos
3 cucharadas de aceite de oliva
Cucharadita de orégano molido
Cucharadita de tomillo molido
1 taza de alcaparras picadas con su vinagre
1 taza de pasta de tomate
1 cucharada de pimienta negra en pepas
Sal al gusto

Preparación:

Se pone al fuego una marmita grande y se calienta el aceite. Se sofríen los ajos. Se agregan las presas de pollo, se dejan dorar un poco; se añaden los chorizos desmenuzados y se dejan sofreír unos minutos; luego, se ponen los pimentones, la cebolla, los ajíes, las hierbas, sal y pimienta. Se revuelve todo y se deja conservar por unos minutos. Se añade el arroz y el caldo con la pasta de tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta que empiece a secar, se agregan las alcaparras, se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de secar al gusto.

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Arroz de Leche de Coco

Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Postres
Tipo de comida: Costa Pacífica

Ingredientes:

6 tazas de arroz
1 taza de crema de leche de coco
½ de taza de pasas secas
1 pizca de sal
Azúcar al gusto
6 tazas de agua leche de coco

Preparación:

Se pone el arroz a cocinar en las seis tazas de agua-leche con la pizca de sal (unos 20 minutos). Cuando reviente y empiece a secarse pero aún asopado, se le agrega el azúcar, las pasas y la crema de leche de coco; se revuelve y se deja a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada.

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Avena

Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: 6
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Bebidas calientes
Tipo de comida: Antioquia

Ingredientes:

1 tazas de avena molida
6 tazas de agua fresca
2 astillas de canela
2 clavos de olor
Azúcar al gusto
Leche al gusto
Hielo al gusto

Preparación:

En una olla mediana coloque la avena, el agua, la canela y los clavos. Lleve al fuego y, a temperatura media y revolviendo todo el tiempo, haga hervir. Baje el fuego y cocine 3 minutos más sin dejar de revolver. Adicione azúcar al gusto, asegúrese que se disolvió. Retire y deje enfriar. Al momento de servir agregue la leche fresca y bastante hielo. El secreto está en servirla bien fría.

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Bagre Frito

Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Pescados-mariscos
Tipo de comida: Costa Atlántica

Ingredientes:

4 libras de bagre cortado en rodajas
2 cucharadas de jugo de limón
4 huevos
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de perejil
Sal y pimienta al gusto
Aceite al gusto

Preparación:

Se adoban las rodajas con jugo de limón, sal y pimienta. Se dejan reposar una hora. Se baten los huevos, la harina y el perejil condimentados con un poco de sal y pimienta. Se rebozan las rodajas en el batido y se fríen en aceite hasta que se doren por ambos lados. Se sirven con papas fritas y arroz y se rocían con jugo de limón a gusto.

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Bandeja Paisa

Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos
Tipo de comida: Antioquia

Ingredientes:

4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes en pedacitos
1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezuña ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 taza de hogao de cebolla larga y tomate
Sal, pimienta y comino al gusto
Unidad de carne en polvo
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto

Preparación:

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto. Preparación carne en polvo: Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato. En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos. Muela la carne y caliéntela en la misma olla. La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con: arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.

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Bocadillos Veleños

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: 14
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Postres
Tipo de comida: Santanderes

Ingredientes:

1 libra de guayabas maduras
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de agua

Preparación:

Se cocinan las guayabas por 15 minutos en el agua, se licúan y se pasan por un colador, se les agrega el jugo de naranja. Se pone a fuego lento con el azúcar, rebullendo constantemente, hasta que deje los lados de la vasija y se recoja en el centro. Se pone en una vasija rectangular y, cuando esté frío, se parte en panelitas.

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Brevas

Tiempo de preparación: 3 horas 15 minutos
Número de porciones: 14
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Postres
Tipo de comida: Boyacá y Cundinamarca

Ingredientes:

7 tazas de agua
2 libras de brevas
3 libras de azúcar
Jugo de limón

Preparación:

Se les hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en cuatro tazas de agua, en olla a presión por diez minutos y se destapan. Se agrega el azúcar y tres tazas más de agua y se dejan calar por tres horas a fuego lento. Se le ponen unas gotas de limón y se sirve en dulcera una vez frío. Si desea rellenarlas con arequipe, después de cocinadas corte las brevas en dos, sin separarlas del todo e incorpore un poco de arequipe.

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Buñuelos Antioqueños

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: 12
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: Antioquia

Ingredientes:

1 libra de queso campesino
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Leche o agua para mojar la masa al gusto
Aceite para freír al gusto

Preparación:

Muela bien el queso, agregue la harina, el huevo, la yema, el azúcar y revuelva bien. Gradualmente adicione el agua o leche necesaria para obtener una masa suave. En una paila ponga aceite en cantidad que le permita a los buñuelos bajar al fondo y volver a subir. Caliente a fuego medio. La temperatura es muy importante. Tome una bolita de masa para verificar la temperatura, si la bolita se queda largo rato en el fondo, el aceite aún está frío. Si suben rápidamente a la superficie, es señal de que está muy caliente. Debe procurarse mantener la temperatura al nivel adecuado. Esto se logra friendo los buñuelos en una temperatura media, donde poco a poco van creciendo y dorando. Saque y escurra.

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Caldo de Costilla

Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: 6
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: Colombiana

Ingredientes:

1 libra de costilla
1 tallo de cebolla larga
1 ramillete de cilantro
1 ramillete de perejil
8 tazas de agua
5 papas medianas peladas
Cilantro picado al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla con agua coloque la costilla con la cebolla, el cilantro y el perejil. Lleve al fuego, haga hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que la carne empiece a ablandar. Adicione la sal, la pimienta y las papas y cocine hasta que las papas y la carne estén blandas. Para servir, retire la cebolla y las hiervas. Rocíe por encima el cilantro picado y acompañe con arepas y ají.

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Canelazo

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 6
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Bebidas calientes
Tipo de comida: Boyacá y Cundinamarca

Ingredientes:

3 tazas de agua panela
1 taza de aguardiente
1 cucharada de jugo de limón
6 astillas de canela

Preparación:

En un recipiente que pueda ir al baño de María, combine todos los ingredientes. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo y caliente su contenido, pero sin dejar hervir. Entretanto, aliste jarros de cerámica o copas bajas y gruesas. Sumerja el borde de cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limón, luego sumerja en otro recipiente que contenga azúcar. Deje secar. Vierta el canelazo sin mojar el borde y decore cada vaso con una astilla de la canela que utilizó.

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Cazuela de Mariscos

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoria: Pescados-mariscos
Tipo de comida: Costa Pacífica

Ingredientes:

1 libra de calamares
1 libra de camarones
1 libra de almejas sin concha
1 libra de filetes o postas de pescado
5 cucharadas de aceite
1 unidad de cebolla cabezona finamente picada
3 dientes de ajo finamente picado
1 unidad de pimentón verde finamente picado
1 tallo de apio finamente picado
1 sobre de sopa marinera
1 taza de vino blanco
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Preparación:

Limpie muy bien todos los mariscos. Cocine los calamares en la olla a presión, y cuente 40 minutos desde que empieza a pitar. Escúrralos y guarde el líquido en que los cocinó. Caliente el aceite en una olla grande, sofría la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorar, añada el pimentón y el apio; fría hasta que ablanden. Añada la sal, la pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofría tres minutos. Agregue la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la cocción de los calamares. Revuelva bien, reduzca el fuego y cocine 20 minutos. Adicione los camarones sin la concha. Cocine 10 minutos más. Verifique la sazón, añada el vino y la crema, deje soltar el hervor y sirva bien caliente.

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Changua

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: Boyacá y Cundinamarca

Ingredientes:

8 tazas de agua
3 tazas de leche
6 tallos de cebolla larga picada
3 cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto

Preparación:

Se pone a hervir la leche y el agua, se le agregan la cebolla picada, el cilantro y la sal. Se deja hervir por 10 minutos y se sirve. Se le pone a cada porción al servir un huevo crudo, cuidando de no reventar la yema, o se bate aparte el huevo y se incorpora al caldo poco a poco, revolviendo. También se puede agregar pan en trocitos.

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Chicha

Tiempo de preparación: 4 horas
Número de porciones: 40
Nivel de dificultad: Difícil
Categoria: Bebidas frías
Tipo de comida: Boyacá y Cundinamarca

Ingredientes:

2 litros de miel
10 libras de maíz blando en grano
20 litros de agua
Helecho silvestre al gusto

Preparación:

Se muele el maíz, a esta masa se le agrega un poco de miel y agua, de manera que quede bien remojada. Se pone en una olla preferiblemente de barro por 15 días para que se "apiche" o fermente. Se muele de nuevo y se le pone más agua miel hasta obtener una masa suave, luego se hacen unas bolas con esta masa, a las que se le hacen con los dedos unos huequitos en forma de cruz. Se cubre el fondo y las paredes de una olla de barro con hojas de helecho silvestre y se llena de agua con cuidado de no mover las hojas de helecho. Se ponen las bolas a cocinar por 12 horas a fuego muy lento, agregando agua si es necesario; se cuela agregando, a la mazamorra que resulte, agua fresca hervida y miel. Se tapa la olla y se deja fermentar por 10 días agregándole diariamente un poco de miel, revolviendo para que se disuelva.

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Chicharrones

Tiempo de preparación: 1 horas 15 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Carnes
Tipo de comida: Valle, Cauca y Nariño

Ingredientes:

2 libras de tocino carnudo de cuero delgado
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de bicarbonato de sodio

Preparación:

Se corta el tocino en tajadas largas, a las que se les hacen cortes a través, solamente en la parte de la grasa, sin tocar el cuero. Se ponen las tiras a hervir en agua con 1/4 de cucharadita de bicarbonato, por cinco o siete minutos, cuidando que el cuero quede sumergido. Se sacan, se escurren, se le frota al cuero el resto del bicarbonato y se ponen a secar al sol durante una hora. Se cortan del tamaño que se desee y se ponen a freír en una sartén con un poquito de aceite, a fuego suave. Van soltando su propia grasa, con la que terminan de freírse; cuando estén dorados y sin grasa, se sacan, se dejan escurrir sobre papel absorbente y se salan aún calientes. Se sirven con patacones fritos o envueltos de chiquichoque.

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Crema de Ahuyama

Tiempo de preparación: 45 minutos
Número de porciones: 4
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: Colombiana

Ingredientes:

500 gramos de ahuyama picada
2 tazas de caldo
1 cucharada de mantequilla
1 unidad de cebolla blanca picada
1 taza de leche
1 cucharada de crema de leche
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Verter el caldo en una cacerola, poner al fuego y dejar que se caliente. A continuación, añadir la ahuyama picada y cocinar hasta que esté muy tierna y deshaciéndose. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén al fuego, añadir la cebolla picada y sofreírla hasta que esté ligeramente dorada. Seguidamente, añadir la cebolla al caldo, agrear la leche y revolver con una cuchara de madera para mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y pasar la crema por la licuadora. Por último, verter sobre la superficie la crema de leche. Espolvorear con perejil finamente picado y servir de inmediato.

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Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: 10
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: Boyacá y Cundinamarca

Ingredientes:

14 tazas de agua
2 libras de espinazo de cerdo
1 libra de cuchuco de trigo
4 cucharadas de harina de trigo
1 libra de papa sabanera
1 libra de papa criolla chiquita
1 libra de arvejas verdes sancochadas
1 libra de habas sancochadas
3 tallos de cebolla larga
5 hojas de repollo
3 dientes de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más y se sirve muy caliente.

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Empanadas Bogotanas

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: Boyacá y Cundinamarca

Ingredientes:

1 libra de masa de harina de trigo mezclada con agua
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 unidad de clara de huevo
Sal al gusto
Relleno:
1 libra de carne de cerdo molida
1 libra de carne de res molida
1 libra de papas criollas picadas
1 taza de garbanzos cocidos blandos
2 cucharadas de aceite
1 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se sofríen las carnes y las papas hasta dorar, se le agrega la cebolla, los garbanzos y el agua con mucho cuidado, se ponen a cocinar a fuego medio por 20 minutos; debe quedar un guiso suave. Se toman porciones de la masa, se hacen bolas y se aplanan, se les pone una cucharada del guiso, se doblan y se cierran presionando los bordes, se fríen en manteca caliente, hasta dorar. Se sirven calientes.

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Envueltos de Mazorca

Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: 10
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: Colombiana

Ingredientes:

12 mazorcas tiernas y grandes
2 tazas de queso blanco rallado
3 cucharadas de mantequilla derretida
4 huevos batidos
2 cucharaditas de azúcar

Preparación:

Retire con cuidado las hojas de las mazorcas y guarde. Desgrane, guarde las tusas, muela el maíz con el queso y colóquelos en un recipiente. Agregue la mantequilla, los huevos y el azúcar, revuelva bien hasta tener una masas suave y uniforme. Tome las hojas que guardó para formar con ellas el empaque del envuelto. Sobre cada hoja, en el centro, coloque 3 cucharadas de la masa. Ciérrelos doblando los extremos hacia adentro. En una olla ponga las tusas en el fondo, añada agua hasta casi cubrirlos y haga hervir. Coloque sobre las tusas las hojas que sobraron y encima los envueltos. No deben estar en contacto con el agua. Tape la olla y a fuego lento cocine una hora. Adicione más agua caliente si es necesario.

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Masato

Tiempo de preparación: 1 horas
Número de porciones: 16
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Bebidas frías
Tipo de comida: Santanderes

Ingredientes:

4 astillas de canela
6 clavos de olor
8 litros de agua
2 libras de arroz lavado
1 libra de harina de trigo
4 libras de azúcar

Preparación:

Se prepara un almíbar con un litro de agua y el azúcar. El arroz se pone a cocinar en los siete litros de agua restantes, durante 30 minutos. Se cuel aconservando el agua, y se pasa por un cernidor. Se incorpora al agua de arroz los clavos, la canela, el almíbar y la harina de trigo. Se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo con cuchara de palo. Se deja enfriar y se sirve a la temperatura ambiente o si se desea con hielo picado.

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Mazamorra

Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Postres
Tipo de comida: Antioquia

Ingredientes:

1 libra de maíz trillado
2 litros de agua
Panela raspada y leche al gusto

Preparación:

Se cocina el maíz en el agua por hora y media, hasta que esté blando. Se deja reposar, se sirve con un poco de leche al gusto y la panela raspada. El claro es el caldo de esta cocción que se sirve con panela partida.

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Merengón de Guanábana

Tiempo de preparación: 1 horas 30 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Postres
Tipo de comida: Boyacá y Cundinamarca

Ingredientes:

4 claras de huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jugo de limón
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 taza de crema de leche
3 cucharadas de azúcar en polvo
2 tazas de pulpa de guanábana

Preparación:

Deje los huevos a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes. Sepárelos, bata las claras con la sal hasta que se formen picos suaves. Adicione el jugo de limón, bata un poco más y luego por cucharadas, 2 cada vez, adicione el azúcar batiendo vigorosamente hasta que formen picos bien firmes y el merengue se vea húmedo y brillante. Engrase 2 latas de 22 cm de diámetro y precaliente el horno a 135° C. Vierta el merengue en las latas y hornee durante 1 hora. Retire del horno y deje enfriar. Bata la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que forme picos firmes. Disponga sobre una bandeja una capa de merengue, cubra con la mitad de la fruta. Coloque encima la otra capa de merengue y sucesivamente la crema y la fruta. Refrigere hasta el momento de servir.

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Mondongo

Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: Antioquia

Ingredientes:

500 gramos de mondongo
500 gramos de carne de cerdo
2 chorizos
1 unidad de pezuña de cerdo cortada en trozos
1 unidad de tomate
1 unidad de cebolla larga
1 kilos de papas
250 gramos de batata
Achiote al gusto
Sal al gusto

Preparación:

Picar el mondongo y la carne de cerdo en trocitos, y los chorizos en rodajas. A continuación, poner en una olla con agua el mondongo, la carne, la pezuña de cerdo y los chorizos y llevar al fuego. Seguidamente, picar el tomate y la cebolla, mezclar con el achiote, añadir a la olla, sazonar y cocinar hasta que el mondongo esté tierno. Por último, incorporar las papas, peladas y cortadas en trocitos pequeños y la batata, si la utiliza y cocinar hasta que estén tiernas. Servir con arroz blanco y plátanos fritos.

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Natilla

Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Postres
Tipo de comida: Antioquia

Ingredientes:

2 litros de leche
2 tazas de fécula de maíz
1 libra de panela raspada
4 astillas de canela
2 cucharadas de mantequilla
1 unidad de coco fresco, rallado
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de almíbar de azúcar con azahares de naranjo

Preparación:

Se pone a hervir un litro y medio de leche con la panela, sacándoles la cachaza o espuma que se vaya formando. Se añade la mantequilla, la canela y la fécula de maíz (que se ha disuelto previamente en medio litro de leche). Se va revolviendo lentamente y se cocina a fuego lento durante diez minutos o hasta que dé su punto (éste se reconoce poniendo un poco en un plato, se le deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente). En este momento se le añade el coco, se revuelve y se vierte en moldes cubriéndolo con el almíbar. Al servir la porción individual, se espolvorea con un poco de canela en polvo.

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Sancocho

Tiempo de preparación: 2 horas
Número de porciones: 8
Nivel de dificultad: Difícil
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: Costa Atlántica

Ingredientes:

16 tazas de agua
1 unidad de gallina despresada
½ libra de costilla de res
½ libra de costilla de cerdo picada en trozos
½ libra de carne salada cortada en trozos
½ libra de rostro de cerdo salado picado en trozos
1 libra de yuca pelada y partida
1 ½ libras de ñame pelado y partido
½ libra de batata pelada y partida
2 plátanos verdes, pelados y partidos
3 plátanos maduros partidos en trozos con cáscara
2 mazorcas partidas en trozos
½ libra de ahuyama
1 taza de guiso
2 cucharadas de cilantro picado fino
4 hojas de repollo
2 onzas de cebollín
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

Las carnes saladas se lavan muy bien, se les da un hervor de diez minutos y se bota el agua, luego se ponen a cocinar con las costillas y el guiso en el agua por una hora hasta que se ablanden. Se agregan los plátanos verdes y maduros y la gallina despresada y se dejan hervir 25 minutos, se añade el resto de la vitualla (la yuca, el ñame, el repollo, la batata), comino y pimienta, dejando para lo último la mazorca y la ahuyama. Se deja conservar a fuego lento, hasta que todo esté tierno (en 30 minutos aproximadamente). Una vez cocido el plátano maduro, se saca, se pela y se regresa al caldo al final de la cocción. Se prueba de sal y se corrige si es necesario. Se sirve con el cilantro picado rociado por encima y se acompaña con plátano frito y arroz con coco.

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Tamal Tolimense

Tiempo de preparación: 4 horas 30 minutos
Número de porciones: 25
Nivel de dificultad: Difícil
Categoria: Acompañamientos
Tipo de comida: Tolima y Huila

Ingredientes:

1 libra de arvejas secas remojadas y cocidas
1 libra de arroz seco cocido
1 libra de maíz blanco trillado, se deja en agua
2 gallinas picadas en trozos
2 libras de tocino sin el gordo picado en trozos
4 libras de carne de cerdo preferiblemente costilla picada
1 libra de zanahorias cortadas en rodajas
4 libras de papas crudas peladas y picadas
7 huevos cocidos cortados en cascos
2 atados de cebolla larga picados
6 dientes de ajo picados
5 litros de caldo donde se han sancochado las carnes
Sal, cominos¸ pimienta y achiote al gusto
Hojas de plátano soasadas
Cabulla

Preparación:

Se adoban las gallinas con sal, pimienta y comino. El cuero del tocino y la carne de cerdo se sancochan en cinco litros de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Con los gordos del tocino se fríen las cebollas, los ajos y el achiote, una vez frita la cebolla se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maíz (si se desea un poco más suelta se le pone una taza del caldo). Se revuelve muy bien y se deja descansar. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas, las zanahorias y los huevos, asegurándose que todo quede repartido. Se le pone más masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas y amarrándolas arriba fuertemente. Es muy importante que el tamal quede amarrado herméticamente para evitar que le entre agua. Debe pesar aproximadamente de 3/4 a una libra cada uno. Se ponen a cocinar por tres o cuatro horas en el caldo que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente. Se acostumbra a servirlos a la hora de las onces, acompañado de chocolate, bizcochos de achira, quesillos y arepas.


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